Choosing to stop consuming meat for environmental reasons: exploring the influence of gender and social status variables in Chile

Claudia Giacoman, Pamela Ayala Arancibia, Juan Alfaro, coautores

British Food Journal

El consumo mundial de carne ha aumentado rápidamente, lo que resulta preocupante dada su contribución a la destrucción medioambiental. En este marco, el artículo tiene como objetivo analizar los determinantes sociales asociados al abandono del consumo de carne roja por razones ambientales en Chile, con foco en el género y el estatus social.

A partir de datos de una encuesta nacional representativa, se estimaron seis modelos de regresión logística para analizar los determinantes sociales que inciden en la reducción del consumo de carne roja en Chile.

Los resultados muestran que las variables de estratificación social (género, clase social, ingreso del hogar y nivel educativo) están estrechamente vinculadas con la decisión de dejar de consumir carne roja por razones ambientales. Una posible interpretación de estos resultados es el estatus ambiguo de la carne roja en la sociedad chilena contemporánea y su vínculo simbólico con la masculinidad.

Los resultados contribuyen a comprender qué factores sociales favorecen el abandono del consumo de carne dentro de una cultura de carnismo arraigada. Esto resulta relevante dado que América del Sur es reconocida por su alto consumo de carne y existen pocos estudios que hayan explorado esta problemática en la región.