Daily rhythms of eating in Santiago, Chile

Claudia Giacoman, Daniella Leal, Valentina Rivera, coautoras

British Food Journal

El propósito de este artículo es explorar los ritmos diarios de alimentación, es decir, los momentos en que ocurre la ingesta de alimentos a lo largo de un día en Santiago de Chile.

Los datos utilizados provienen de una primera encuesta de uso del tiempo aplicada en Santiago durante 2007 y 2008, basada en un diario retrospectivo de actividades que documenta el tiempo dedicado a distintas acciones durante las 24 horas del día anterior. Se realizaron análisis descriptivos y regresiones multinomiales sobre una muestra de 2.282 casos, correspondientes a individuos mayores de 12 años que completaron el registro diario de actividades.

El estudio muestra que las personas en Santiago tienden a comer según horarios similares (mañana, mediodía y noche) y que las variables sociodemográficas tienen una influencia limitada en la sincronización de esta ingesta entre lunes y viernes.

Los datos no permitieron explorar la duración de la ingesta, la comensalidad ni su variación en el tiempo. Sin embargo, los resultados indican que, para los habitantes de Santiago, la alimentación está lejos de desestructurarse hacia un patrón de consumo continuo durante el día, lo que contradice la tesis de la modernidad alimentaria. Estos hallazgos aportan evidencia que cuestiona la aplicabilidad de dicha tesis en el contexto latinoamericano.