Meal synchronization and commensality in Santiago and Paris

Claudia Giacoman, Anne Lhuissier, Coline Ferrant, Ignacio Bórquez, Denisse Devilat, coautores

Appetite

Las personas comen con regularidad, en horarios compartidos socialmente y en compañía de otros. Si bien este fenómeno está teóricamente formulado en la literatura sociológica, pocos estudios empíricos lo han puesto a prueba y la evidencia disponible es incompleta.

En este contexto, el artículo analiza la asociación entre la sincronización de las comidas y la comensalía, utilizando datos de encuestas representativas en Santiago y París. Se hipotetiza que la comensalía influye en la regularidad horaria de las comidas, dado que compartir la mesa con otros requiere sincronización. Sin embargo, la intensidad de esta asociación podría diferir entre ambas metrópolis, considerando el singular valor social de la gastronomía en la cultura francesa.

Mediante modelos de regresión logística y multinomial, se encuentra que en ambas metrópolis compartir las comidas con mayor frecuencia se asocia positivamente con comer en franjas horarias sincronizadas. Asimismo, se identifican diferencias entre Santiago y París: en París, la comensalía se asocia con la sincronización en las tres franjas horarias compartidas, mientras que en Santiago esto ocurre solo en las franjas del mediodía y la noche. Además, en París las características sociodemográficas tienen un efecto más fuerte sobre la sincronización que en Santiago.

Estas diferencias se interpretan como el resultado de variaciones en las normas sociales en torno a las prácticas alimentarias. En última instancia, los hallazgos contribuyen a cuestionar la tesis de la modernidad alimentaria desde una perspectiva empírica y global.