Meal times and synchronization: A cross-metropolitan comparison between Santiago (Chile) and Paris (France)

Anne Lhuissier, Claudia Giacoman, Coline Ferrant, Denisse Devilat, Daniella Leal, Pamela Ayala, coautores

The Social Science Journal

Este artículo investiga la dimensión temporal de las comidas. Específicamente, compara los horarios de las comidas y sus determinantes sociales en dos metrópolis: Santiago (Chile) y París (Francia).

Nuestro material empírico proviene de dos fuentes de datos comparables: la Encuesta de Comensalidad en Adultos de la Región Metropolitana (Santiago, Chile) y Santé, Inégalités et Ruptures Sociales (París, Francia). Nuestra investigación destaca similitudes y disparidades entre Santiago y París en relación con los horarios de las comidas y su sincronización. Ambas metrópolis comparten un patrón similar y marcado de tres comidas diarias. Tres picos principales distribuidos a lo largo del día corresponden al desayuno, el almuerzo y la cena.

Tanto en Santiago como en París, el almuerzo está más sincronizado que la cena, por razones relacionadas con los ritmos laborales y escolares. Sin embargo, la cena demuestra un importante esfuerzo de coordinación hacia la sincronización del tiempo social dentro de la familia. Esta comparación también evidencia importantes disparidades entre ambas metrópolis en cuanto a los horarios de las comidas, la amplitud de la sincronización y los patrones sociodemográficos, los cuales expresan una relación distinta con la alimentación y las normas alimentarias: negociadas en Santiago y rígidas en París.

Estas diferencias no solo remiten a requerimientos nutricionales (contenido, frecuencia, ritmo de las comidas, lugar y comensalidad), sino también a propósitos familiares y educativos. Asimismo, expresan normas culturales en torno a la alimentación de acuerdo con las organizaciones económicas y el nivel de desarrollo.