Social class and lunch: differences in midday meal format in Santiago, Chile

Claudia Giacoman, Pamela Ayala Arancibia, Camila Joustra, coautoras

British Food Journal

Las ciencias sociales han estudiado extensamente las comidas; sin embargo, pocos trabajos han investigado el formato del menú, y los datos disponibles provienen exclusivamente de países europeos. En este marco, la novedad de esta investigación radica en que analiza la relación entre clase social y estructura del almuerzo entre adultos en una ciudad del Sur Global: Santiago, Chile.

El estudio trabajó con datos de la Encuesta de Comensalidad en Adultos (mayores de 18 años) de la Región Metropolitana, que utilizó un cuestionario y un diario de eventos alimentarios autoadministrado. La unidad de análisis fueron los almuerzos (n = 3.595). La variable dependiente fue la estructura de los almuerzos (plato único, entrada con plato principal, plato principal con postre, o menú completo con entrada, plato principal y postre). La variable independiente fue la clase social del individuo (clase trabajadora, clase intermedia o clase de servicios).

Los datos mostraron que los almuerzos son mayoritariamente semi o completamente estructurados (solo el 44,5% de los almuerzos reportados por los participantes contenía un único plato). Las probabilidades de consumir un plato único fueron menores en la clase de servicios que en la clase trabajadora, mientras que las probabilidades de consumir un menú completo fueron mayores en la clase de servicios que en la clase trabajadora.

Los resultados aportan nueva evidencia cuantitativa, proveniente de una muestra representativa de una ciudad del Sur Global, sobre la relevancia de la clase social como factor diferenciador en la alimentación, específicamente en lo que respecta a la existencia de comidas más simples entre las clases populares.