Social varieties of eating out: evidence from Santiago and Paris

Coline Ferrant, Claudia Giacoman, Anne Lhuissier, Ignacio Bórquez, coautores

Food, Culture & Society

Este artículo revela las variedades sociales de comer fuera del hogar a través de una comparación entre las metrópolis de Santiago (Chile) y París (Francia). Tomando como base investigaciones recientes, se avanza más allá de las dicotomías trabajo/ocio y domesticidad/mercantilización, mediante la construcción de una tipología que integra dimensiones espaciales, sociales y temporales. En términos operacionales, la dimensión espacial corresponde a los lugares de alimentación, la dimensión social a la comensalía (comer con otros) y la dimensión temporal a la sincronización de las comidas (comer según un horario socialmente compartido).

Asimismo, el estudio busca documentar los correlatos sociodemográficos del comer fuera del hogar y avanzar en los estudios comparativos sobre alimentación mediante la inclusión del Sur Global. Para ello, se utilizan datos de encuestas representativas y de base poblacional con información sobre los patrones de alimentación en días de semana, y se realizan análisis de clases latentes.

En primer lugar, se describen las diferencias entre Santiago y París en cuanto a lugares, comensalía y sincronización. En segundo lugar, se mapean las variedades del comer dentro y fuera del hogar. En tercer lugar, se identifican tres factores sociodemográficos como predictores significativos y robustos del hecho de comer fuera del hogar en días de semana en ambas metrópolis: la juventud, el empleo y la educación superior.

Los hallazgos apuntan a una doble diversidad de prácticas: (1) convencional y ocasional, familiar y amistosa, y característica de las personas mayores; (2) impulsada por la conveniencia, compartida con una variedad más amplia de personas, y característica de los más jóvenes.